الطرق والوصفات التقليدية لشعوب العالم لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء
الكزبرة والكزبرة والكزبرة - كل هذه أسماء لثقافة حارة واحدة معروفة على نطاق واسع ومحبوبة في الشرق وأوروبا والقارة الأمريكية. يشار إلى الكزبرة بشكل أكثر شيوعًا باسم النبات بأكمله وبذوره المستديرة ، وتستخدم لتذوق أطباق الطهي والمخللات والمخللات والمخبوزات. والاسم القوقازي "كزبرة" وأمريكا الجنوبية "سيلانترو" يعني الخضر العطرية.
لا عجب أنه كان الكزبرة في القوقاز ، في أرض المعمرين ، يتبلون أطباق اللحوم. الاستهلاك المنتظم للأعشاب ذات الرائحة الحادة والطازجة له تأثير إيجابي على ضغط الدم وإمدادات الدم. تحفز المواد الموجودة في أوراق الكزبرة إنتاج عصير المعدة ، وتعزز سرعة هضم أطعمة اللحوم الدهنية ، وتطهر الجسم.
تحتوي كل من أوراق الشجر وبذور الكزبرة على الكثير من الزيوت الأساسية والفيتامينات والأحماض العضوية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ، وبفضل ذلك يكون للتوابل تأثير مفيد واضح على الحالة العامة للجسم ودفاعاته.
في الصيف ، عندما "تنمو الفيتامينات في الأسرة" حرفيًا ، لا يكلفك إضافة بضع أغصان من الأعشاب الحارة إلى السلطة أو يخنة اللحم. ولكن ماذا تفعل في الشتاء عندما لا يتوفر هذا النوع من المساحات الخضراء؟ كيف تحافظ على الكزبرة لفصل الشتاء ، وماذا يمكن تحضيرها من هذا النبات الرائع للاستخدام المستقبلي؟
كيف تحافظ على الكزبرة لفصل الشتاء؟
لجمع التكثيف الذي يتشكل داخل الحاوية ، يمكنك وضع منديل ، والذي يجب تغييره من وقت لآخر.
ولكن بغض النظر عن مدى رغبة المرء في تحضير الكزبرة في شكلها الأصلي لفصل الشتاء ، فمن غير المرجح أن تنجح. لكن لا يجب أن تيأس. لن يضيع المحصول الذي ينمو في الأسرة. إذا كنت تستخدم العديد من الوصفات لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء ، بما في ذلك التجفيف والتمليح والتجميد وطرق المعالجة الأخرى.
حصاد الكزبرة المجففة لفصل الشتاء
يعد التجفيف من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا للحفاظ على الخصائص المفيدة ورائحة الأعشاب لفترة طويلة. إذا تم اتباع جميع القواعد ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة ومدة العملية ، ثم تحتفظ أوراق الكزبرة المطحونة بمذاقها ورائحتها طوال العام ويمكن استخدامها للإضافة إلى الصلصات والأطباق الساخنة.
قبل تحضير الكزبرة لفصل الشتاء بهذه الطريقة:
- تغسل السيقان والأوراق.
- إزالة جميع الأجزاء الخشنة والتالفة من النبات ؛
- يتم تجفيف الخضر بعناية بحيث لا يتبقى أي أثر للماء على المواد الخام للتجفيف.
يدعي الذواقة أن الرائحة النفاذة للكزبرة تصبح أكثر نعومة إذا تم تقطيع الخضار قبل الاستخدام أو المعالجة.
لذلك ، يتم قطع الأجزاء الصغيرة من البراعم وألواح الأوراق ، ثم توضع في طبقة رقيقة متساوية على صفائح خبز نظيفة. يتم حصاد الكزبرة لفصل الشتاء باستخدام التجفيف في غرفة جافة جيدة التهوية. يجب وضع المواد النباتية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة بدرجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية.إذا تم تجفيف الخضر في فرن أو مجفف كهربائي ، فمن المهم تزويد الكزبرة بنفس نظام درجة الحرارة ومراقبة العملية طوال الوقت حتى لا تلتصق المواد الخام ببعضها البعض ، ويتم فقدان الرطوبة بالتساوي.
صب الكزبرة المجففة في طبق زجاجي أو خزفي نظيف بأغطية محكمة الغلق. في مكان مظلم بارد ، يمكن تخزين الأعشاب الحارة لمدة عام تقريبًا ، مع الاحتفاظ بالكامل بجميع المواد الفعالة والرائحة والذوق المتأصل في الكزبرة. وبالمثل ، يتم تجفيف بذور الكزبرة ، والتي ستكون مفيدة في الشتاء لصنع الخبز العطري وإضافة الصلصات واللحوم المفرومة وأطباق الدواجن.
زيت حار يعتمد على بذور الكزبرة والأعشاب
على أساس الكزبرة المجففة وبذور هذا النبات ، يمكنك تحضير زيت حار لتتبيل السلطات ، وصنع المايونيز والمخللات محلية الصنع. لهذا الغرض ، تُسكب الأجزاء المكسرة من النبات أو السيقان الكاملة ، وكذلك مظلات الكزبرة ، بأي زيت نباتي وتترك في وعاء زجاجي لمدة 8-10 أيام في مكان مظلم بارد. الكزبرة ، غنية بالمواد العطرية والزيوت الأساسية ، بالفعل خلال هذه الفترة بعضها ينقل السوائل.
إذا تركت المواد الخام النباتية لفترة أطول ، فإن الزيت يكتسب لونًا بنيًا أحمر غنيًا ورائحة حلوة حارة.
ومن الخضر الطازجة من الكزبرة والريحان والتوابل الأخرى القائمة على زيت الزيتون ، يمكنك تحضير وحفظ صلصة حارة لأطباق الحبوب والبطاطس لفصل الشتاء.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كوب أوراق ريحان خضراء طازجة
- 1 كوب سيقان وأوراق كزبرة صغيرة مفرومة
- 1 فص مقشر ومفروم ثوم;
- 1/2 جراب فلفل هالابينو مقشر
- 1/2 كوب زيت زيتون
يتم تقشير الخضار لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء مسبقًا ، ويتم تقشيرها وتقطيعها في الخلاط ، وبعد ذلك يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الوعاء ويتم خلط الكتلة برفق مرة أخرى حتى يتم الحصول على هريس متجانس. ستكون الصلصة ، التي تُسكب في وعاء زجاجي ، جاهزة بعد شهر من التخزين في مكان مظلم وبارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون والملح إلى الزيت العطري. في هذه الحالة ، يمكن تقديم الصلصة مع اللحم والفطر والخضروات المخبوزة.
هل من الممكن تجميد الكزبرة لفصل الشتاء؟ نعم ، وفي هذه الحالة ، ستكون الخضار أو الزبدة في متناول اليد ، وستتحول الخضر التي احتفظت بجميع خصائصها المفيدة إلى توابل ممتازة لأطباق الخضار واللحوم والسندويشات والأرز والمعكرونة.
تجميد الخضر: وصفات لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء
لا تسمح درجات الحرارة المنخفضة فقط بالحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا للحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد الفعالة في تركيبتها. إن أبسط طريقة لتجميد الكزبرة هي:
- في الحاجز الأولي والغسيل الأخضر ؛
- تجفيفه جيدًا على منشفة ورقية أو قطعة قماش ؛
- في التكسير والتوزيع في أكياس محكمة.
بعد ذلك ، يتم إزالة الحاويات المغلقة التي تحتوي على الأعشاب الحارة في الفريزر ، حيث يتم تخزين الأعشاب. إذا لم يتم حصاد الكزبرة فقط ، ولكن أيضًا الأعشاب الأخرى لفصل الشتاء ، وفقًا لهذه الوصفة ، فمن الأفضل التوقيع على العبوات مقدمًا من أجل تسهيل التعرف على المواد الخام الخضراء.
يستمتع عدد متزايد من ربات البيوت بمكعبات الحصة المبنية على خضار الكزبرة المقطعة. جعلهم في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يتم سحق أوراق الشجر وأجزاء العصير من السيقان ، ويتم وضع الكتلة الناتجة في قوالب الثلج أو غيرها من الحاويات الصغيرة. الماء المضاف إلى الخضروات المكسرة يربطهم معًا ، مما يعطي الكزبرة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، شكل مكعب.
بدلًا من الماء ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، وكذلك الثوم وعصير الليمون ، مما يجعل الكزبرة جيدة.
تناول وجبة خفيفة من الزبدة مع الكزبرة والخضروات لفصل الشتاء
تساعد الزبدة ، مثل الزيت النباتي ، الخضر وجميع خصائصها المفيدة على البقاء تقريبًا حتى الربيع المقبل.
لاستخدام مثل هذه الوصفة وحفظ الكزبرة لفصل الشتاء ، قم بتقطيع الخضر ، واخلطها جيدًا مع الزبدة المخففة ، ثم ضعها على طبقة تغليف أو ورقة من الورق ، وشكل لوحًا مناسبًا للتخزين والقطع اللاحق. يتم تخزين الزبدة مع الكزبرة في الفريزر لمدة 3 إلى 6 أشهر ، ولكن يمكن استخدام المنتج عند طهي الأرز والبطاطس واللحوم المفرومة والمعكرونة.
إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى الكزبرة ، أضف البصل الأخضر الخفيف والثوم وقشر الليمون وقطع من فلفل حلو وغيرها من المحاصيل الحارة.
سيساعد القليل من ملح الطعام الزيت اللذيذ على البقاء لفترة أطول ، وتبقى الخضراوات والأعشاب فيه ، كما هو الحال عند حصادها من الحديقة.
كيفية الاحتفاظ بالكزبرة لفصل الشتاء: وصفة ماء مالح
تساهم إضافة الخل في إطالة العمر الافتراضي للأطعمة ، وخضار الكزبرة ليست استثناء. أبسط وصفة لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء تتضمن سكب الخضار المقطعة مع ماء مالح 300 مل من الماء ، قليل من الملح وملعقة كبيرة من الخل 9٪.
الجرار الزجاجية معبأة بإحكام مع أوراق الشجر الحارة:
- صب ماء مالح جاهز:
- دعه يشرب
- ثم أضف القليل من الزيت النباتي في الأعلى ؛
- أغلق الحاويات بأغطية.
ستعمل الكزبرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء على تحسين مذاق السلطات وصلصات اللحوم ويخنات الخضار. قم بتخزين الأعشاب تحت ماء مالح في الثلاجة أو القبو.
صلصة الكزبرة مع الثوم والمكسرات
يمكن لعشاق المطبخ الشرقي استخدام الوصفة لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء ، حيث يتم استخدام بذور هذا النبات مع الأعشاب. حبات الجوز والثوم يفرم ويضاف البصل المفروم والكزبرة والبقدونس إلى نفس الحاوية. ستضيف حبة صغيرة من الفلفل الحار المقشر التوابل إلى التوابل.
تضاف حبيبات الكزبرة المطحونة والكركم والحلبة والفلفل الحلو والملح إلى الخضار والأعشاب المقطعة حسب الرغبة. يتم استخدام الماء الممزوج بخل النبيذ الأبيض كمخلل. للحصول على 50 مل من الماء المغلي ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الخل. أضف سائلًا كافيًا إلى الخليط لعمل عجينة سميكة ، بينما تقلب الصلصة برفق دون توقف.
توضع التوابل المحضرة من الكزبرة لفصل الشتاء في برطمانات وتخزن في البرد. قدمي الصلصة مع الكوسا المقلية أو شرائح الباذنجان ، أضيفي الصلصة إلى الأرز أو الكسكس.
صلصة الكزبرة chimichurri
لتحضير صلصة تشيميشوري الشهيرة في أمريكا اللاتينية ، والمتبلة بشرائح الذرة من لحم البقر الطري والكعك الخالي من الخميرة المحشو بالفطر والخضروات ، ستحتاج إلى:
- 1 حزمة كبيرة من الكزبرة ، مقشرة من أعناق وسيقان خشنة ؛
- 8 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- عصير ليمونة واحدة
- 70 جرام بذور اليقطين المحمص
- 1/2 كوب زيت زيتون
- القليل من الفلفل الأحمر المطحون أو المفروم جيدًا ؛
- ملح للتذوق.
تُطحن جميع المكونات ، باستثناء زيت الزيتون ، وتُخلط في الخلاط حتى تهرس ، ثم يُسكب الزيت بعناية ، وتُخلط الصلصة مرة أخرى ، مما يحقق كتلة متجانسة. أضف الملح والليمون أو عصير الليمون وخل النبيذ حسب رغبتك. النوتة الرئيسية لمذاق التوابل هي الكزبرة والثوم. يتم تعبئة الكزبرة الفارغة لفصل الشتاء في عبوات زجاجية صغيرة وتخزينها في الثلاجة.