مبادئ طبخ الباذنجان باللغة الأرمينية للاستخدام اليومي وتحضيرًا لفصل الشتاء
طبق رائع بنكهة زاهية باذنجان وقد احتلت المرارة الحادة مكانها اللائق منذ فترة طويلة ليس فقط على العشاء ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. من المستحيل تحضير جميع المقبلات التي تحتوي على الباذنجان في المطبخ الشرقي ، ولكن عليك ببساطة أن تجربها. نقدم لك وصفات مجربة لطهي الباذنجان بالأرمينية خطوة بخطوة بالصور. يطبخون بسرعة ، لكنهم يؤكلون على الفور!
اقرأ أيضا: الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة لذيذة!
ما هو أفضل باذنجان للاختيار
الباذنجان الطازج له ساق خضراء وجلد ناعم بدون ضرر باختيار الخضروات الطازجة ، يمكنك تحضير أشهى وصفة الباذنجان الأرميني لفصل الشتاء دون الكثير من المتاعب. النضج المفرط والرائع لفترة طويلة في الثلاجة باللون الأزرق ، فمن الأفضل وضعه على الكافيار.
باذنجان متبل على الطريقة الأرمنية
تقوم المضيفات بمعالجة الباذنجان بإصدارات مختلفة من هذه الوصفة بطريقتهم الخاصة. يمكنك ببساطة غسل الفاكهة وإزالة الساق. يمكنك تقشير الخضار من القشرة ، ولكن معها يحافظ الباذنجان على شكله بشكل أفضل. الخيار الذي تختاره متروك لك ، ولن يؤثر ذلك على طعم الطبق. المقبلات الباردة مذاقها جيد بشكل خاص ، لذلك يتم تقديمها مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. بفضل النقع ، اتضح أن الطبق حامض بشكل لطيف ، فهو يذوب في فمك!
تتوارث العائلات الأرمينية وصفة الباذنجان المتبل باللغة الأرمينية من جيل إلى جيل. منذ ذلك الحين ، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات ، وكل هذا يرجع إلى حقيقة أن شخصًا ما يفضل إضافة الكثير من الفلفل الحار أو ، على العكس ، الثوم إلى مقبلات. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع كامل ، وخلال هذه الفترة ستتبل الخضار جيدًا.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 4 قطع ؛
- فلفل حلو - 3 قطع ؛
- الفلفل المر والثوم مع مراعاة الذوق ؛
- بقدونس؛
- 9 ٪ خل مائدة - 90 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 20 غرام ؛
- بهارات (كزبرة ، حشيشة السوني ، فلفل مطحون).
يُغسل الباذنجان ويُقطع بالطول ويُغلى في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. الرغبة في الفحص بعصا خشبية ، يجب أن يكون الجلد مرنًا قليلاً عند ثقبه.
من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار ، وإلا فإنها ستكون طرية ولا طعم لها!
نخرجها من المقلاة وتبرد ، وفي غضون ذلك ، نقطع الأعشاب والفلفل والثوم ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن فرم الخضار أو استخدام الخلاط. اخلطي خليط الخضار مع البهارات واملئي بها الباذنجان. نضع في قدر ونضيف السكر ونضيف الخل. يُسكب الباذنجان على الطريقة الأرمنية مع الماء المغلي الدافئ بحيث يغطي السائل الخضار. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء ، فالخضروات ستخرج العصير.
ضعي الكبس على الأعلى ، قف لمدة 12 ساعة ، ثم اتركيه ليبرد وقدميه.
وصفة الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء
كقاعدة ، فكرة الحفظ الباذنجان لفصل الشتاء يسبب عاصفة من السخط ، خاصة بين ربات البيوت المبتدئين. لسبب ما ، يعتقدون أن هذه عملية شاقة للغاية ، فهم لا يفهمون دائمًا ما ستكون النتيجة.نقدم لك تنويع محتويات الفراغات بأنواع جديدة من الحفظ. على سبيل المثال ، الباذنجان باللغة الأرمينية لفصل الشتاء سوف يسعدك بطعم ورائحة ممتازة. ستأخذ جرة من الوجبات الخفيفة النباتية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مكانها الصحيح على الطاولة في الشتاء.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 3.5 كجم ؛
- 1.2 كجم - بصل
- ثوم مع مراعاة الذوق - رأسان ؛
- التوابل (القفزات-سونيلي ، الفلفل الأسود المطحون) ؛
- ملح للتذوق؛
- 700 مل - زيت نباتي لقلي الخضار.
لمراقبة التقاليد الشرقية لطهي هذا الطبق ، ستحتاج إلى مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم.
وصفة خطوة بخطوة:
- أولاً ، نغسل الخضار ونقطع سيقان الباذنجان ونقشر البصل والثوم. كقاعدة عامة ، يجب تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح كبيرة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك بشكل مختلف ، فهذه ليست مشكلة. بعد ذلك يجب أن يتم تمليحها قليلاً وضغطها بشيء ثقيل لمدة 24 ساعة. وبالتالي ، فإن الباذنجان تحت ضغط ليوم واحد سيتخلى عن كل الرطوبة والمرارة الزائدة.
- تقلى المرق الأزرق المضغوط جيدًا في مرجل بالزيت النباتي. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم في نصف حلقات. بمجرد أن يكتسب الباذنجان لونًا ذهبيًا ، أضف البصل والثوم المفروم إلى المرجل. بعد ذلك ، نخلط الملح والبهارات ونترك مقبلات لمدة نصف ساعة أخرى.
- لا داعي لتعقيم السلطة ، نضع الكتلة العطرية في البرطمانات المعدة للفراغات ونغلقها بأغطية. يتم تقديم الباذنجان في القبو بالأرمينية كطبق بارد للحوم وطبق جانبي ساخن.
باذنجان أرمني بالفرن
تقليديًا ، يُطلق على الطبق اسم "بدريجاني باللغة الأرمنية" ، وهو طبق مفضل في الشرق على المائدة! بفضل وصفة خطوة بخطوة ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيها.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 4-5 قطع ؛
- لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
- بصل كبير؛
- 4 طماطم طازجة
- زبدة وزيت نباتي - 50 جم لكل منهما ؛
- البهارات والأعشاب (الريحان الأزرق والكزبرة والشبت) ؛
- ملح للتذوق.
نبدأ الطهي بتنظيف الباذنجان بالطريقة الموضحة في الصورة.
نقطع الباذنجان المقشر من جانب ويقلى قليلا في الدهون الساخنة من جميع الجوانب. ستكون القشرة الذهبية علامة على الاستعداد.
ضعي الباذنجان جانبًا ، واقلي البصل واللحم المفروم والطماطم في مرجل. في عملية القلي ، نملح الكتلة ونتبل بالبهارات.
تقليديا ، يضاف اللحم المفروم مع لحم الضأن ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير أو الدجاج).
ضع الحشوة الناتجة في شق كل باذنجان. نقوم بتشكيلها بحيث تتلاءم بثبات على ورقة الخبز. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه على نار متوسطة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
أغلق الفرن واتركه يخمر قليلاً ورش الأعشاب وقدم. الباذنجان الأرمني جاهز في الفرن. نتمنى لكم تجارب شجاعة وشهية طيبة!