كيفية تخمير الملفوف في المنزل لفصل الشتاء بطرق مختلفة
كل ربة منزل لديها مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت والخضروات في مخزنها أو قبوها. على الرفوف توجد برطمانات وزجاجات ، وعلى الأرض توجد براميل وأواني بها مخلل الملفوف ، وتفاح منقوع ، وخيار حامض وطماطم ، وحتى بطيخ منقوع. تعرف على كيفية تخمير الملفوف في المنزل بطرق مختلفة وزيادة نطاق محاصيلك لفصل الشتاء.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل
يستخدم مخلل الملفوف في تحضير الأطباق المختلفة. هذه هي السلطات ، والملح ، والزلابية ، والفطائر. يتم تقديم مخلل الملفوف أيضًا كسلطة منفصلة مع البصل والزيت النباتي.
لكي تنجح الاستعدادات لفصل الشتاء ، يجب مراعاة عدة قواعد:
- تحتاج للتخمير لفصل الشتاء فقط الملفوف من الأصناف المتأخرة أو المتوسطة.
- عند اختيار رؤوس الملفوف للعجين المخمر ، ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية للضيق والمرن مع الأوراق المقرمشة الحلوة
- أوراق الملفوف الناضجة بيضاء أو بيضاء كريمية. الرؤوس ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للحصاد.
- الملفوف المجمد غير مناسب للعجين المخمر.
- عند فحص القصبة ، يجب ألا يكون هناك تعفن أو تلف.
- تحتاج إلى ملح صخري خشن. عند استخدام الملح المعالج باليود ، لن يكون طعم ورائحة قطعة العمل ممتعة للغاية.
- عند حصاد الملفوف ، لا تستخدم العلب المجلفنة أو الألومنيوم.
- قم بتخزين الملفوف المخمر في براميل خشبية وأواني أو دلاء من المينا وأواني زجاجية.
أضف 25 جم من الملح الصخري مقابل 1 كجم من الملفوف الطازج. إذا كنت تأخذ المزيد من الملح ، فإن عملية التخمير ستكون ضعيفة أو قطعة العمل لن تخمر على الإطلاق. القليل من الملح سيجعل الكرنب يفسد بسرعة أكبر.
الملفوف المر في الجرار
الوصفة عبارة عن علبة كاملة سعة ثلاثة لترات من الملفوف المقرمش اللذيذ.
مكونات ثقافة البادئ:
- ملفوف أبيض - 3.5 كجم ؛
- اثنين من الجزر المتوسطة
- 3 أوراق الكشمش;
- 5 حبات فلفل أسود
- ورقة الفجل
- مظلة الشبت
- 2 أوراق غار
- ملح - 75 جم.
عملية الطهي:
- اغسل وجفف رؤوس الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية.
- نقطع الملفوف بواسطة آلة تقطيع خاصة. يمكنك تقطيع الملفوف بسكين ، لكن ليس ناعما جدا أو خشن.
- يُقشر ويُبشر الجزر المغسول. الجزر ضروري لإزالة المرارة من الأوراق وإعطاء قطعة العمل حلاوة طفيفة.
- في وعاء كبير ، اخلطي الملفوف المفروم مع الجزر والملح. قم بعصر الملفوف قليلاً لجعل العصير يبرز.
- ضع أوراقًا نظيفة وجافة في قاع جرة مغسولة مسبقًا ومجففة فجل حار والكشمش والشبت والبهارات.
- املأ الجرة بإحكام. عند وضع الملفوف ، يبدأ العصير في الظهور ، وهو أمر ضروري للتخمير الجيد. يجب ملء الجزء العلوي من البرطمان بعصير الملفوف. يجب أن يكون عنق البرطمان خاليًا حتى لا يتدفق العصير أثناء التخمير.
- من الضروري تثبيت القهر. يمكن استخدام غطاء بلاستيكي لهذا الغرض. يجب تسخينها في الماء الساخن وثنيها لدفعها في عنق العلبة. عندما يتخذ الغطاء موقعه الطبيعي ، فإنه سيغلق العنق ويمنع الملفوف من الارتفاع إلى الأعلى.
- ضع الزجاجة مع المستحضر في وعاء عميق واتركه لمدة 48 ساعة حتى يتخمر في مكان دافئ.
- يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- للتخمير اللاحق ، قم بإزالة الملفوف في مكان بارد لمدة 4 أيام ، وتكتمل عملية التخمير عندما تختفي الرغوة من السطح ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
مقابل 1 كجم من الكرنب ، أضف 100 جرام من الجزر.
لتتبيل قطعة العمل ، يمكنك وضع بضع فصوص من الثوم وبضع قطع طازجة في قاع البرطمان. زنجبيل.
مخلل الملفوف في قدر مع كمون
يظهر طعم مختلف تمامًا من مخلل الملفوف إذا أضفت بذور الكمون أثناء الحصاد. نحتاج أيضًا إلى قدر كبير من البازلاء وبذور الشبت وزوج من أوراق الغار. أيضا ، يجب استخدام السكر في هذه الوصفة. كميتها تساوي كمية الملح الصخري.
ل 2 كجم من الملفوف المفروم ، أضف 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون.
عملية الطهي:
- تقطيع الأنواع المتأخرة من الملفوف بأي شكل من الأشكال.
- استخدم مبشرة خشنة لتقطيع الجزر.
- نضع الكرنب المفروم في وعاء كبير ونضيف السكر والملح. اخلط جيدا.
- رشي بذور الكمون واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
- أضيفي الجزر المبشور واضغطي برفق معًا لخلط جميع المكونات. نتيجة لذلك ، سيظهر بعض عصير الملفوف.
- اغسل وعاء المينا وجففه جيدًا. ضع قطعة العمل فيه وادكها بإحكام. كلما كان الملفوف معبأ بشكل أكثر كثافة ، كانت نتيجة التخمير أفضل.
- ضع أوراق الملفوف التي تمت إزالتها مسبقًا في الأعلى. تثبيت القهر. إذا كنت تخمر الكثير من الملفوف في قدر كبير ، يمكنك استخدام دائرة خشبية كقمع. بالنسبة للأواني الصغيرة ، استخدم طبقًا بحجم مناسب. اضغط لأسفل إما فوق زجاجة ماء أو أي شيء آخر ثقيل الوزن.
- أثناء التخمير كل يوم ، تحتاج إلى ثقب الملفوف بسكين كبيرة لتحرير فقاعات الغاز. إذا كان هناك درفلة رقيقة لفرد العجينة ، فاستخدمها. على الفور وضع القمع مرة أخرى.
يبقى انتظار النتيجة ، عندما يكون الملفوف جاهزًا للأكل. كلما ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها المقلاة ، كانت النتيجة أسرع. بعد اكتمال التخمير ، يمكن نقل الملفوف إلى الجرار.
ملفوف العجين المخمر في المنزل لفصل الشتاء
للتخزين على المدى الطويل ، يتم تخمير الملفوف مع التفاح والتوت البري والبنجر والخضروات الأخرى. كل وصفة تستحق اهتمامك.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل باللغة الجورجية
تتضمن الوصفة الجورجية لطهي الملفوف لفصل الشتاء استخدام كميات كبيرة من البنجر والجزر الأحمر الداكن. يتم تقديم مخلل الملفوف الجورجي كوجبة خفيفة لذيذة على طاولة الأعياد عندما يكون المؤمنون صائمين.
مكونات ملفوف العجين المخمر:
- رأس ملفوف يزن 2.5-3 كجم ؛
- جزرة واحدة وبنجر بورجوندي ؛
- رأس الثوم
- اختيارية 6 حبات فلفل أسود ، فلفل حار وبصل.
تحضير محلول ملحي من لتر من الماء و 50 جرام من الملح و 200 جرام من الخل و 100 جرام من السكر.
خطوات الطبخ:
- اغسل وجفف الخضار جيدًا. نقطع البنجر مع الجزر إلى شرائح كبيرة والبصل إلى أنصاف حلقات.
- نقطع رأس الملفوف المقشر من أعلى الأوراق إلى أرباع. قم بإزالة الجذوع من كل جزء وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- نفرم الفلفل الحار والثوم بسكين.
- ضعي جميع المكونات للتحضير في وعاء كبير واخلطيها برفق.
- ضعي الكرنب مع الخضار في الزجاجة.
- املأ بمحلول ملحي ساخن وأغلق بغطاء نايلون نظيف. احتفظ بزجاجة الملفوف دافئة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، يمكنك تجربة مخلل الملفوف مع البنجر والجزر.
يمكنك تخزين مخلل الملفوف في غرفة باردة عادية.
الكرنب اللذيذ مع التفاح
بعد ثلاثة أيام فقط من الطهي ، يمكنك بالفعل تذوق ملفوف مخلل الملفوف مع التفاح والتوابل.
مكونات التخمير:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- 300 غرام من التفاح والجزر.
- جذر الزنجبيل - 45 جم ؛
- بذور الشبت والكمون ، 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 75 غرام ملح.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقطع الملفوف بأي طريقة. يمكنك حتى استخدام محضر الطعام.
- نضع الملفوف في وعاء ونضيف الجزر المبشور.
- أضف البهارات والملح. امزج كل شيء جيدًا.
- قطعي التفاح المغسول إلى شرائح رفيعة.
- قشر وقطّع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
- ضع الملفوف والتفاح والزنجبيل في طبقات في وعاء. من الجيد إغلاق كل شيء.
- يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
- استخدم عصا خشبية رفيعة لثقب الملفوف في البرطمان مرة واحدة على الأقل يوميًا.
- في اليوم الرابع يمكنك تجربة الملفوف. أغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به في الثلاجة.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل مع التوت البري في دلو
يعزز التوت البري الحامض أو التوت البري طعم مخلل الملفوف.
مجموعة مكونات للتحضير:
- 8 كجم من الملفوف الأبيض
- 500 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد ؛
- 3 كغم من الجزر
- 150 جرام من الملح الصخري.
يتم إعطاء كمية المكونات في دلو من المينا سعته عشرة لترات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف وتترك جانباً. يقطع باقي الملفوف.
- يُقشر ويُبشر الجزر المغسول.
- اغسل وجفف الدلو جيدًا.
- ضعي أوراق الملفوف جانباً في وقت سابق على القاع.
- في وعاء كبير ، أضيفي ثلث الجزر والملفوف والملح. متي تقليب الملفوف سيبدأ في إفراز العصير.
- ضع هذا الجزء في دلو وأغلقه جيدًا.
- قسّم التوت البري إلى قسمين. ضع واحدة فوق الملفوف المعبأ بإحكام في دلو.
- افعل الشيء نفسه مع المكونات المتبقية.
- ضعي طبقًا بحجم مناسب فوق الملفوف. ضع زجاجة ماء أو حجر فوق الطبق.
- احتفظ بقطعة العمل في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. قم بلصق الملفوف كل يوم بعصا لإخراج الغازات.
- بعد اكتمال التخمير ، انقل مخلل الملفوف مع التوت البري إلى الجرار. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو القبو.
بالنسبة للكرنب المخمر ، استخدم فقط دلوًا كاملاً بدون أي رقائق.
هناك العديد من الخيارات لملفوف العجين المخمر لفصل الشتاء ، وفي كل مرة تحصل على طعم جديد تمامًا للتحضير. بدلًا من التوت البري ، يستخدمون الزبيب والتوت البري وحتى الفطر. يضاف التفاح كله أو مقطوع. هناك وصفات للتحضير السريع لمخلل الملفوف ، وهناك استعدادات للتخمير البطيء. يبقى الاختيار دائمًا مع المضيفة.
هل أحتاج إلى إضافة السكر
يعتمد ذلك على الوصفة التي ستصنعها من الملفوف. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم توفير السكر - فهو يعزز إطلاق العصير ويعطي طعمًا حلوًا خفيفًا.
من الأفضل خلط الملفوف ببساطة وعدم سحقه كثيرًا
كما قرأ "لمسة" وتخلى عنها. الأمية منتشرة في كل مكان! يشعر ، من الداخل (وليس في الداخل. و "اللآلئ" الأخرى). سيكون من السخف أن تقرأ "في حظيرة" ، على سبيل المثال ، أو "في أوبوم". الأمية أمر مزعج.
كتبه المؤلف بشكل صحيح. لا توجد مثل هذه الكلمة في الأدب "اللمس".
مع كل الاحترام لمحو أميتك ، عزيزي جينادي ، أود أن أشير إلى أن مؤلف هذا المنشور هو على الأرجح خبير ممتاز في الطهي ، وليس في الإملاء ، وهذا ليس ناديًا أدبيًا ... وشكرًا جزيلًا للمؤلف لجميع منشوراته - فهي ممتعة ومفيدة للغاية!