عدة طرق لتجميد البازلاء لفصل الشتاء
لفترة طويلة يحب الجنس البشري البازلاء الخضراء ، النيئة والمطبوخة ، وتجمعها مع العديد من الأطباق. للأسف ، هذه الخضار الرائعة لها طابع موسمي وهي متوفرة طازجة فقط لبضعة أسابيع في السنة. لطالما حاول الناس إيجاد طريقة لحصادها لاستخدامها في المستقبل ، ولكن قبل أن يتم تخزين البازلاء فقط في نسخة جافة. يمكنك استخدام هذا المنتج فقط للحساء أو البطاطس المهروسة ، نظرًا لصلابته العالية ، يجب غليه لفترة طويلة.
اليوم ، لدى كل ربة منزل الفرصة للحفاظ على جميع الصفات الفريدة للفواكه الخضراء بأفضل طريقة ، لذلك تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجميد البازلاء لفصل الشتاء.
تحضير المواد الخام واختيار طريقة التجميد
يجب اختيار القرون الصغيرة ، ولا ينبغي أن تكون خاملة ، ولها بقع وأضرار. من الأفضل عدم اختيار القرون الطويلة ، التي تحتوي على ما يصل إلى 10 بازيلاء ، ولكن انتبه إلى نظيراتها متوسطة الحجم ، حيث يبلغ حجم البازلاء 5-6 قطع.
من الطرق أدناه ، اختر طريقة أو اثنتين أكثر ملاءمة لك. هناك عدة طرق لتحضير البازلاء في الشتاء:
- قرون كاملة.
- القرون بعد السلق. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد أطباق رائعة باستخدام البازلاء مع الجلود.
- تجميد البازلاء.
- جمد البازلاء شديدة النضج.
قرون كاملة
هذا هو أبسط البازلاء تجميد لفصل الشتاء. تُغسل حبات البازلاء جيدًا تحت الماء الجاري ، وتوضع على قطعة قماش نظيفة أو مناشف وتجفف جيدًا. ثم يتم تعبئتها وتجميدها.
القرون بعد السلق
لهذه الطريقة في الحصاد ، يجب أن تكون حبات البازلاء الخضراء بالضرورة من الأصناف الشابة والحلوة! البازلاء الناضجة لن تعمل!
حتى تنضج الكبسولة تمامًا ، تكون البازلاء بداخلها في حالة نضج حليبي ، وتكون القشرة نفسها طرية بشكل غير عادي. هذا لأن الفيلم الذي يشبه الرق لم يتشكل في الداخل بعد.
يتم فرز هذه القرون وغسلها ، ثم يتم قطع ذيولها ونهاياتها الصلبة من الحافة الأخرى ، وبعد ذلك يتم تقطيع جميع الفراغات ، ووضعها في مصفاة ، وتبييضها لفترة قصيرة ، وتغميسها في الماء المغلي. ثم يتم نقلها بسرعة إلى الماء البارد ، ثم يتم رميها وتجفيفها وتعبئتها في صناديق ومجمدة. يمكن تخزين خيار التجميد هذا حتى موسم الحصاد التالي خلال العام.
تجميد البازلاء
يتم غسل البازلاء المجمعة وتجفيفها ثم إزالة القشرة وتجميع الحبوب بشكل منفصل. يتم التخلص من البازلاء المجعدة والصغيرة والمتجعدة. نظرًا لأن القرون نظيفة بالفعل ، لا تحتاج البازلاء نفسها إلى الغسيل ، مما يوفر نصف الوقت. من المفيد جدًا تجميد مثل هذه البازلاء في الشتاء.
الكتل التي لم يتم معالجتها بالحرارة صعبة للغاية. إنها قادرة على الحفاظ على شكلها لفترة طويلة ، لذا فهي معبأة في أكياس بلاستيكية عادية ، مما يزيل الهواء من هناك قدر الإمكان.
تجميد البازلاء شديدة النضج
عندما نحصد آخر محصول من البازلاء من الحديقة ، كقاعدة عامة ، تكون قد نضجت قليلاً بالفعل. ليس من اللذيذ تناوله على قيد الحياة ، ولكن مثل البازلاء المحفوظة لفصل الشتاء لطهي أي أطباق ، فهو مناسب تمامًا. تغسل القرون وتجفف وتقشر البازلاء منها وتوضع في مصفاة على دفعات صغيرة وتغمس في قدر من الماء المغلي لعدة دقائق. يتم ذلك حتى لا تفقد الحبوب لونها ؛ المعالجة الحرارية تزيل الإنزيم من البازلاء ، مما قد يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأسود.
ثم يتم إزالته بسرعة ووضعه في ماء مثلج ، وبعد ذلك يتم تجفيفه على قطعة قماش أو مناديل وتجميد على عدة مراحل. حتى لا تلتصق هذه البازلاء ببعضها البعض أو تتشوه ، توضع على صينية مسطحة وتوضع في الفريزر حتى تصلب ، ثم تُسكب في وعاء ويتم تجميد الدفعة التالية.
بعض النصائح المفيدة
- إذا كنت بحاجة إلى تجميد كمية كبيرة من البازلاء ، فمن الأفضل العثور على مساعدين أو تجميد أجزاء منها. الحقيقة هي أنه مع التلامس المطول مع الهواء ، تتصلب الحبوب بسرعة كبيرة ، لأن جلدها يخشن. إذا لم يكن هناك مساعدين ، فإن الأمر يستحق تقشير البازلاء في أجزاء صغيرة ، والسلق ، والتعبئة ، وبعد ذلك فقط تناول الدفعة التالية.
- لا ينبغي تجفيف حبات البازلاء لفترة طويلة ، فهي تجف بسرعة.
- قبل سلق البازلاء ، ضعي وعاءًا به ماء بارد ومكعبات ثلج بالقرب من إناء به ماء مغلي. بعد أن تصبح البازلاء جاهزة ، يجب غمرها بسرعة في الماء المثلج ، حتى لا يتم هضمها.
- يجب ألا تتجاوز عملية السلق ثلاث دقائق.
- يجب توقيع كل عبوة أو أي حاوية بها طعام مجمد بتاريخ التجميد.
- مدة الصلاحية القصوى للبازلاء المجمدة هي سنة واحدة
- إذا كنت تخطط لطهي نوع من الأطباق من البازلاء المحضرة ، فلا يجب عليك تذويبها. تحتاج فقط إلى سكب الكمية المطلوبة من الفريزر وإضافتها على الفور إلى القدر أو المقلاة.
- لا يمكن إضافة البازلاء الخضراء المجمدة إلى الأطباق ، ولكن يمكن طهيها على البخار بشكل منفصل.
البازلاء المجمدة مع أي من الخيارات لا تفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية. لها عمر افتراضي طويل وهي إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. سيكون كل هذا متاحًا طوال العام ، إذا تعلمت كيفية حصاده بشكل صحيح في الشتاء.