نبيذ طازج من مربى العام الماضي
مع بداية موسم الصيف الجديد ، غالبًا ما تُترك أوعية مربى العام الماضي على أرفف الثلاجة. لا تتسرع في التخلص منه ، لأنه يمكنك صنع نبيذ من المربى الذي فقد طعمه ورائحته بالفعل. بدلاً من الحلاوة التي لا طعم لها ، ستحصل على منتج كامل - نبيذ لطيف محلي الصنع من شأنه أن يسخن منزلك ويسعده. دعونا نشارك وصفة بسيطة للنبيذ محلي الصنع من المربى.
مقالات لها صلة: وصفة نبيذ العنب محلية الصنع!
طريقة تقليدية بسيطة لصنع النبيذ
- جرة بسعة 3 لترات ؛
- قطعة من الشاش للترشيح وقمع ؛
- قفاز تم شراؤه من صيدلية ، أو ختم ماء ؛
يجب تعقيم برطمانات النبيذ المربى بعناية فائقة. اغسلها بصودا الخبز ، ثم املأها بالماء المغلي أو استخدم طريقة أخرى مناسبة لك.
مكونات:
- 1 لتر من المربى القديم
- 1 لتر من الماء المغلي المبرد.
- 10-150 جم من الزبيب أو توت العنب الطازج ؛
يمكن إضافة السكر إذا كان المربى حامضًا. عندما ، على العكس من ذلك ، الإفراط في التحلية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. قرر الخبراء أن محتوى السكر الأمثل في نقيع الشعير يجب ألا يتجاوز 20٪.
يؤخذ الزبيب أو العنب غير مغسول فقط! خلاف ذلك ، فإن فطريات الخميرة التي تعيش على سطحها سوف تختفي. لا تستخدم الزبيب في أكياس معدّة للاستخدام الفوري.
هذه الوصفة الخاصة بالنبيذ المصنوع منزليًا من المربى لا تتضمن استخدام الخميرة الجافة ، حيث ستحصل على مشروب مختلف تمامًا. عنصر التخمير في دليلنا هو الزبيب أو العنب.
تكنولوجيا الطبخ
يمكن تقسيم عملية صنع النبيذ من المربى إلى مرحلتين رئيسيتين. بينما الأول يشمل التخمير الأولي ، والثاني يشمل تصفية المشروب وتثبيته للحصول على القوة والشفافية.
المرحلة 1
املأ برطمانًا أو زجاجة سعة ثلاثة لترات بالمربى والماء والتوت (زبيب أو طازجًا) ، وحركها حتى تصبح ناعمة. سحق التوت الطازج. غطي البرطمان بالشاش وضعه في مكان مظلم ودافئ (لا يقل عن 20-25 درجة). إذا لم تتمكن من الحماية بشكل موثوق من الضوء ، فلف البرطمان بقطعة قماش سميكة.
يمكنك استخدام مستحضرات العام الماضي محلية الصنع من أي توت وفواكه ، ويُنصح بعدم مزجها حتى يكون للنبيذ طعم معين.
يحفظ لمدة خمسة أيام مع التحريك يوميا بملعقة خشبية بمقبض طويل. إذا ظهرت علامات التخمر بعد 20 ساعة أو قبل ذلك: (رائحة حامضة ، رغوة ، هسهسة) ، ثم العملية صنع النبيذ من المربى القديم بخير.
بعد خمسة أيام ، حان الوقت للتدخل: افصل اللب العائم (جزيئات كثيفة غير منحلة) ، وقم بتصفية السائل من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات وصبه في وعاء نظيف ، ومعقم أيضًا. تأكد من بقاء 25٪ على الأقل من الحجم خاليًا في البرطمان ، فهذه المساحة ضرورية للرغوة وثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير.
ضع قفازًا مطاطيًا بإحكام على رقبة العلبة ، بعد عمل ثقب في أحد أصابعها. إذا كان المنزل يحتوي على مصيدة مياه ، فاستخدمها لصنع النبيذ من المربى في المنزل.
لتجنب إتلاف محتويات البرطمان ، اربط العنق بإحكام فوق القفاز.
ماذا لو لم ينتفخ القفاز في غضون 4 أيام؟ تحقق مما إذا تم استيفاء الشروط اللازمة: درجة الحرارة في الغرفة التي ينضج فيها المشروب ، وإغلاق العلبة بإحكام.قد يكون من الآمن إغلاق وصلات المطاط والزجاج بالعجين.
المرحلة الثانية
نترك الجرة بمفردها لفترة طويلة: من 30 إلى 60 يومًا ، مرة أخرى في الجو الدافئ والظلام ، نراقب حالة القفاز المطاطي. عندما تذبل أخيرًا (أو ، وفقًا لذلك ، "تهدأ" غرفة معادلة الضغط) ، يكون التخمير قد انتهى. سطع المشروب ، سقطت الرواسب في القاع.
قم بتصفية النبيذ الناتج برفق دون التأثير على الرواسب ؛ لذلك من الأفضل استخدام أنبوب مرن من المجموعة إلى قطارة طبية. إذا كان طعمه حامضًا ، أضف القليل من السكر. يمكنك الآن سكب السائل في زجاجات نظيفة وإغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة. نتيجة لذلك ، نحصل على قوة المشروب من 10 إلى 13 درجة.
يمكنك سكبه في أكواب بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا ظهرت رواسب أثناء النضج ، فيجب إعادة سكب النبيذ في وعاء جديد. يمكن أن تعطي الرواسب طعمًا مرًا. سيحتفظ هذا النبيذ بجودته لمدة 2-3 سنوات إذا تم تخزينه في البرد.
الطريقة المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا إذا كان المربى مخمرًا. نكرر نفس العمليات مع الكتلة الحامضة ، ونحافظ على نفس النسب من الماء المغلي والزبيب. والفرق الوحيد هو إضافة كوب واحد من السكر. في نهاية عملية التخمير ، يُمنح المشروب أيضًا وقتًا لينضج في الثلاجة. لكن الممارسة تدل على أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للاحتفاظ به في مكان بارد ، على الأقل 3 أشهر.
كيفية صنع النبيذ بسرعة من المربى في المنزل
بالنسبة لمن لا يتحلون بالصبر ، سنقدم نسخة "ملطفة" من وصفة النبيذ من المربى. مقابل 1 لتر من المنتج القديم ، يتم أخذ 2 مرات من الماء: 2 - 2 ، 3 لترات ، حفنة من الزبيب. لكن العامل الحاسم هو إضافة 10 غرام من الخميرة الجافة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُمزج الماء مع المربى ويُغلى المزيج. يجب أن يكون هذا المزيج حلوًا جدًا.
- يجب ترشيح السائل المبرد عن طريق الترشيح من خلال القماش القطني ، وسكب في زجاجة كبيرة.
- قم بإذابة الخميرة في حجم صغير من الخليط الناتج واتركها دافئة لمدة 20 دقيقة ، ثم أضفها إلى الحجم الرئيسي وحركها جيدًا. يجب ملء الزجاجة إلى مستوى "الكتف" تقريبًا ، وليس إلى مقل العيون.
- أنت الآن بحاجة إلى ختم ماء بخرطوم مغموس في زجاجة ماء. نضع هذا الجهاز حيث يكون مظلمًا ودافئًا (25 درجة على الأقل).
بعد 2 - 3 أيام ، يستمر التخمير ، يمكنك مراقبة حركة فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وبعد أسبوع ، يمكن بالفعل تذوق النبيذ ، يجب أن يكون حلوًا وحامضًا وقليلًا من الكربونات. يبقى التخلص من الرواسب - صب في زجاجات نظيفة ، مع إضافة القليل من الزبيب لكل منها ، وإرسالها إلى الثلاجة. يوم أو يومين فقط. ثم يمكنك مساعدة نفسك. ناقص واحد - لن يحتفظ النبيذ المعد بهذه الطريقة بصفاته لفترة طويلة.
اقرأ أيضًا المقال: وصفة كومبوت الراوند!