كل شيء عن العنب: الأنواع والأصناف والطريق إلى الكمال
من الصعب المبالغة في تقدير أهمية العنب في حياة الإنسان المعاصر والبشرية جمعاء. أصبح من أوائل المحاصيل الزراعية ، ولعب النبيذ والخل منذ العصور القديمة دورًا مهمًا في تطوير التجارة والملاحة. ترتبط العديد من الحقائق والأحداث التاريخية بالعنب. من المستحيل إخبار كل شيء عن العنب ، لكن مجرد حقيقة أن علمًا كاملاً يعمل في النبات وزراعته - علم الأمبلوغرافيا ، يستحق الاهتمام والاحترام.
منذ ذلك الوقت ، توسعت منطقة توزيع الثقافة المحبة للحرارة بشكل كبير. واليوم لا يمكن العثور على الكرمة إلا في القارة القطبية الجنوبية. في المجموع ، تم تخصيص أكثر من 10 ملايين هكتار للنبيذ وعنب المائدة في العالم. مع تطور تقنيات التربية والصناعة ، أصبحت أصناف العنب ذات أهمية متزايدة ليس فقط في صناعة النبيذ ، ولكن أيضًا للاستخدام الطازج ، لإنتاج العصائر والزبيب.
تصنيف العنب: الأنواع والأصل
في المجموع ، في جنس Vitis ، وفقًا للتصنيف الحالي ، هناك أكثر من سبع عشرة نوعًا ، موزعة على ثلاث مجموعات:
- الأوروبية الآسيوية
- شرق آسيا؛
- امريكي شمالي.
المجموعة الأوروبية الآسيوية ، في الواقع ، هي نوع من Vitis vinifera ، السلالات الفرعية المزروعة التي أعطت أكبر عدد من أصناف العنب التقنية وعنب المائدة الموجودة اليوم. وفقًا لتصنيف A.M. Negrul ، يتم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات جغرافية:
- شرقية - شرقية.
- أوكسيدنتاليس - غرب أوروبا ؛
- بونتيكا - منشؤها ساحل البحر الأسود.
من بين 28 نوعًا تشكل المجموعة الأمريكية ، هناك ثلاثة أنواع معروفة ومزروعة جيدًا. في الوقت نفسه ، فإن Vitis labrusca ليس فقط سلفًا لمعظم الأصناف الأمريكية ، ولكن أيضًا الأنواع ، التي تعتبر أحفادها ، بسبب تباينها وإنتاجيتها ، الأكثر انتشارًا في العالم. يمكن التعرف على التوت من هذا النوع بسهولة من خلال طعمه الغريب ، والذي يُطلق عليه غالبًا "الثعلب" أو الفراولة. مثال على الهجين الطبيعي الأكثر شيوعًا من النوع الأوروبي والأمريكي هو نوع العنب التقني إيزابيلا ، الذي يعود تاريخه إلى ما يقرب من قرنين من الزمان.
تضم أكبر مجموعة من العنب في شرق آسيا 44 نوعًا ، تمت دراسة نوع واحد منها واستخدامه في زراعة الكروم. هذا هو Vitis amurensis - Amur Grape.
اليوم ، في المزارع المحترفة والهواة ، تزرع الشجيرات ، مما يعطي التوت المستدير والممدود من جميع الظلال من الأسود والأرجواني تقريبًا إلى الأصفر العنبر والأخضر.
علاوة على ذلك ، فإن العنب الأبيض هو أيضًا نتيجة أعمال الاختيار ، ولكن يتم تنفيذه بواسطة الطبيعة نفسها. تنتج جميع أنواع العنب البرية توتًا غامقًا ، ولكن نتيجة لطفرة تلقائية ، والتي أثبتت نفسها بنجاح ، فقدت بعض النباتات القدرة على إنتاج فواكه تلوين الأنثوسيانين. هكذا ظهر العنب الأبيض.
ومع ذلك ، فإن العنب ليس فقط نباتًا ينتج التوت العصير ، ولكن أيضًا ليانا زخرفية مذهلة. لذلك ، بعض الأنواع ، على سبيل المثال ، Amur و عنب بناتي، وكذلك إيزابيلا بنشاط في تصميم المناظر الطبيعية والبستنة. يوجد حتى عنب في الأماكن المغلقة. هذا قريب بعيد للممثلين الثقافيين لجنس Vitis - cissis ، في شكل الأوراق وظهور الأدغال ، يشبه إخوانهم الثمار.
أصناف العنب الحديثة واختيار أصناف جديدة
إذا تحدثنا عن أصناف العنب الموجودة ، والتي دخلت ثمارها منذ فترة طويلة وبقوة في حياة الإنسان ، فهناك أكثر من 20 ألفًا منها في العالم ، والغالبية العظمى من أنواع العنب الهجينة ، والتي يحتوي النمط الوراثي منها على العنب الأوروبي المزروع ، وهو American Labrusca وأنواع أمور.
كل من هذه الأنواع لها مزاياها وعيوبها ، لذلك يعمل المربون بنشاط على إبراز أفضل الميزات والحصول على أنواع جديدة من العنب والمائدة الفنية:
- مع صلابة الشتاء العالية
- مع التوت الكبير أو الحلو أو بدون بذور ؛
- مع فترات النضج المبكرة ؛
- مع حصاد وفير منتظم ؛
- ذات مقاومة جيدة للأمراض والآفات.
بالعودة إلى منتصف القرن الماضي ، تمكنت Michurin من الحصول على أنواع هجينة مستقرة من عنب Amur شديد التحمل في فصل الشتاء والأصناف الأمريكية البسيطة ، والعديد من الأصناف المبكرة من العنب المستخدمة والتي لا تزال تستخدم ، مما جعل من الممكن توسيع حدود زراعة الكروم بشكل كبير في الاتحاد السوفيتي.
تم تصنيف أكثر من نصف المناطق التي يزرع فيها العنب في روسيا على أنها مناطق ذات مناخ قاري حاد.
هذا يعني أن الكرمة يجب أن تصمد أمام:
- فصول الشتاء القاسية
- الصقيع لا مفر منه في الربيع والخريف.
- قلة الرطوبة في فصلي الربيع والصيف.
- موسم الأمطار المبكر ، أثناء النضج أو الحصاد.
على أساس الأصناف التي تم الحصول عليها في السنوات السوفيتية ، تم تربيتها أصناف العنب المقاومة للصقيع مثل Codryanka و Vostorg و Original ، والتي أصبحت بالفعل "آباء" لعدة أجيال من الهجينة المثمرة.
شروط نضج العنب
تعتبر المشكلة الأكثر أهمية هي مشكلة الحصول على أصناف العنب لأغراض النبيذ والحلويات مع موسم نمو قصير.
هناك رأي مفاده أن قدرة النبات على تكوين محصول بسرعة تعتمد على العديد من العوامل ، أهمها الاستعداد الوراثي. ومع ذلك ، في الظروف المناخية والظروف الجوية المختلفة ، يمكن أن ينتج عنب من نفس الصنف محصول بفارق زمني من أسبوع إلى أسبوعين.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك اختلافات معنوية في النمط الظاهري بين الأصناف ذات الأصل الشمالي والجنوبي. على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من العنب المبكر من أصل شمالي لا تعطي فقط التوت الحلو في وقت قصير ، ولكن لديها أيضًا وقتًا للاستعداد لفصل الشتاء. خلال موسم النمو ، تنضج كرمه. غالبًا ما لا تستطيع الأصناف الجنوبية التي لها نفس فترات النضج التباهي بمثل هذه الخاصية ، حيث تنضج كرمها بعد حصاد العناقيد. وفي التوت الناضج ، غالبًا ما تظهر البذور غير المشوهة.
الفترة من لحظة انفجار البراعم حتى ظهور نضج التوت في أنواع مختلفة من النضج هي:
- النضج المبكر جدا من 105-115 يوما.
- النضج المبكر 115-125 يومًا ؛
- نضج متوسط 125-130 يومًا ؛
- متوسط النضج المتأخر 130-140 يومًا ؛
- النضج المتأخر 140-145 يومًا ؛
- النضج متأخر جدا أكثر من 145 يوما.
صحيح ، هناك بالفعل أصناف مبكرة جدًا من العنب ، والتي في ظل ظروف نمو مواتية ، تكون جاهزة لإرضاء الحصاد في 90-95 أو حتى 85 يومًا.
مقاومة الصقيع من العنب
ولكن حتى عند زراعة أصناف ذات فترات نمو قصيرة ، فمن المستحيل الحصول على أي عائد كبير إذا كانت النباتات لا تمتلك الصلابة الشتوية المطلوبة وغير قادرة على البقاء خلال الصقيع الموسمي والطقس البارد الشتوي. أصناف العنب المقاومة للصقيع لا غنى عنها في الظروف الروسية ذات المناخ القاري ، حيث يكون الشتاء قاسياً إلى جانب فصول الصيف الحارة وفي المناطق الجنوبية.
وفقًا للتصنيف المقبول ، يتم تقسيم الأصناف إلى أربع مجموعات:
- مقاومة ضعيفة للشتاء عند درجات حرارة تتراوح من -15 إلى -17 درجة مئوية ؛
- متوسطة المقاومة ، تتحمل درجات الحرارة الباردة من -18 إلى -22 درجة مئوية ؛
- مع مقاومة متزايدة ، والبقاء على قيد الحياة في الصقيع من -23 إلى -27 درجة مئوية ؛
- مقاومة شديدة للصقيع ، وتتحمل درجات الحرارة من -28 إلى -35 درجة مئوية.
ومن المثير للاهتمام أن قدرة العنب على مقاومة البرد يمكن أن تتغير على مدار العام.
خلال فترة النمو المكثف ، يمكن أن يؤدي البرودة المفاجئة إلى -3 درجة مئوية إلى تدمير الشجيرات تمامًا حتى أصناف العنب المقاومة للصقيع ، والتي تفقد هذه الخاصية عمليًا في الصيف. البراعم في هذا الوقت تسقى بالعصائر ، اللجنين غير مهم ، ولا يحتوي النبات على مواد وقائية واحتياطيات. بحلول الخريف ، تنمو صلابة الشتاء وتصل إلى أقصى حد بحلول يناير. في الوقت نفسه ، يكون الخشب الدائم أكثر حماية من البراعم السنوية. والمكان الذي ينمو فيه السليل والطعم الجذري معًا هو الأكثر حساسية.
عند زراعة أصناف العنب غير المغطاة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البراعم الموجودة على الأدغال تتمتع أيضًا بدرجة مختلفة من الحماية من البرد:
- الكلى الخاملة أكثر أمانًا.
- في المرتبة الثانية يتم استبدال الكلى الجانبية.
- غالبًا ما تعاني البراعم المركزية من الصقيع والبرد الشتوي.
لا تعتمد مقاومة الصقيع لأنواع العنب على الظروف الجوية فحسب ، بل تعتمد أيضًا على موقع الكرمة في منطقة معينة ، وعمرها ، ودرجة الاستعداد لفصل الشتاء ، والأضرار الناجمة عن الأمراض والآفات.
أصناف عنب المائدة
يذهب عمل الاختيار الأكثر نشاطًا نحو الحصول على أصناف جديدة ، يتم استهلاك التوت منها طازجًا. بالضبط أصناف العنب وهي اليوم تحتل المرتبة الأولى في شعبيتها بين هواة الحدائق ومزارعي النبيذ المحترفين.
يمكن تمييز عنب المائدة بسهولة عن الكتلة الكلية بعدد من الخصائص:
- الحجم والشكل الجذاب للفرش الكبيرة ؛
- لون جميل وشكل وحجم التوت ؛
- رائحة واضحة وطعم الفاكهة الناضجة.
عند تربية مثل هذه الأصناف ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لتقليل حموضة التوت والعوائد والحصول على ثمار كبيرة ومجموعات كاملة. هناك عدد من التدابير الزراعية التي تهدف أيضًا إلى هذا ، والتي لا يتم تنفيذها على أصناف العنب لأغراض النبيذ. من بين هذه التقنيات:
- تلقيح اصطناعي
- تقنين الفرش والنورات ؛
- ترقق التوت على عناقيد.
- إزالة أوراق فرشاة التظليل.
تعتمد أيضًا محصول وجودة أصناف عنب المائدة على المناخ والتضاريس والتربة التي تنمو عليها الكرمة.
إذا لم يتم تخزين حصاد أصناف عنب المائدة في وقت سابق من الناحية العملية ، فهناك اليوم أصناف ، سواء للاستهلاك المحلي أو تحمل النقل والتخزين الطويل جدًا.
أصناف العنب بدون بذور
تزداد شعبية أنواع العنب الخالية من البذور بين مزارعي العنب ، حيث يكون التوت إما خاليًا تمامًا من البذور ، أو يحتوي على أساسياته فقط. مثل هذه التوت مطلوبة ليس فقط طازجة ، بل يتم تصنيع العصائر من العنب ، ويتم تقدير الزبيب بدون بذور بشكل خاص. يعد نقص البذور عاملاً خطيرًا في جذب المستهلكين ، لذلك ، حتى وقت قريب ، كانت مجموعة صغيرة تتوسع بسرعة ، وتجدد مع أنواع الهجينة وأنواع العنب الوردي والأسود والأبيض من فترات وأغراض النضج المختلفة.
من المقبول عمومًا أن يتم تمثيل العنب الخالي من البذور بنوعين:
- ينتمي الكشمش إلى المجموعة الشرقية من العنب ؛
- كورينكا تنتمي إلى مجموعة حوض البحر الأسود.
يعتبر الكشمش من أكثر الأنواع كثافة في العالم. ولكن إذا كان العنب الموجود على أرفف المتاجر لا يزال موجودًا في كثير من الأحيان في كثير من الأحيان ، فإن المربين يقدمون أصنافًا من العنب المبكر بدون عظم مع ثمار كبيرة من الأسود والأبيض والوردي.
أصناف العنب التقنية
نظرًا لأن العنب التقني مخصص للمعالجة ، فإن السمة المميزة الرئيسية له هي محتوى العصير. يمكن أن تصل كمية العصير التي يتم الحصول عليها من التوت من أصناف العنب التقنية أو النبيذ إلى 75-85٪.المؤشر الثاني المهم هو نسبة كتلة المشط ووزن التوت على الفرشاة. كلما زادت كثافة الفرشاة وقل وزن المشط ، زادت قيمة المواد الخام.
في الوقت نفسه ، ليس من المهم جدًا ظهور الباقة وتناغم اللون وحجم الثمرة. يتم إيلاء المزيد من الاهتمام للتركيب الميكانيكي والكيميائي للتوت ومحتوى السكر والحموضة ، والتي سيعتمد عليها نوع وجودة المنتج الناتج. لا يعتمد الحصول على محصول لائق من العنب التقني على الخصائص الجينية والبيولوجية للنبات فحسب ، بل يعتمد أيضًا على ظروف النمو. ليس من دون سبب وجود كروم العنب التي كانت موجودة منذ عدة قرون وتشتهر بنبيذها الممتاز.
يدرك الخبراء جيدًا أن جودة النبيذ وباقته ، بالإضافة إلى الجانب الجغرافي والمناخي ، تتأثر بالموقع المحدد للكرمة. على سبيل المثال ، يعتمد التشبع اللوني لتوت أصناف العنب والنبيذ بشكل مباشر على الإضاءة واتجاه الصفوف وهندسة المنحدر الذي تنمو عليه الشجيرات. بفضل الخصائص الفريدة للأصناف الفردية ، على سبيل المثال ، ظل النكهة ، مثل Cabernet ، أو الرائحة ، مثل أصناف مسقط وهجنها الحالية ، يتمكن صانعو النبيذ من الحصول على اهتمام ، على عكس أنواع النبيذ والمشروبات الأخرى.
إذا كانت أصناف عنب المائدة غير مرتبطة عادةً بأي منطقة معينة ، فعندئذٍ بالنسبة للأصناف التقنية ، يكون التقسيم إلى أصناف محلية ومقدمة مناسبًا. علاوة على ذلك ، فإن الأصناف المحلية من العنب التقني ذات قيمة عالية وهي مواد خام لتصنيع أنواع فريدة من النبيذ في بعض الأحيان ، والتي يكون إنتاجها في منطقة أخرى مستحيلًا.
المقال فضولي جدا وممتع! شكرا للمؤلف!