نبيذ بلاك بيري الأصلي ، اللذيذ ، العطري
نبيذ العليق الأسود سهل التحضير ، على الرغم من أن عملية التخمير تستغرق وقتًا طويلاً. سوف يتعامل الأشخاص ذوو الخبرة في صناعة النبيذ والمبتدئين مع المهمة ويسعدون أنفسهم وأحبائهم بمشروب عطري غير عادي. اقرأ:نبيذ العنب محلي الصنع.
مكونات
لصنع النبيذ ستحتاج:
- العليق - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 1 لتر ؛
- الزبيب - 50 جم.
يمكنك الاستغناء عن الزبيب. يتم استخدامه غير مغسول كشبكة أمان ، في حالة وجود القليل من خميرة النبيذ على التوت الأصلي. تستخدم بعض ربات البيوت كيسًا من خميرة النبيذ بدلاً من الزبيب. يشبه مبدأ العمل معهم العمل مع الزبيب.
لا تستخدم الأشياء المعدنية عند صنع النبيذ محلي الصنع.
تدخل محتويات الحاوية في تفاعل كيميائي مع المعدن والنتيجة ليست نبيذًا ، بل تركيبة كيميائية غير صالحة للاستعمال. لتقليب المحتويات ، استخدم أدوات خشبية أو بلاستيكية أو قلبها بيد نظيفة.
لصنع النبيذ ، لا يمكنك استخدام التوت ، ولكن استخدام العصير الجاهز. في هذه الحالة ، يتم تنفيذ العمليات بنفس الطريقة ، باستثناء مرحلة معالجة التوت. يمكنك إضافة الكحول أو الفودكا إلى النبيذ محلي الصنع. ولكن على أي حال ، يتم الحصول على مشروب لاذع قليلاً.
التسلسل
وصفة لصنع النبيذ من بلاك بيري على غرار الوصفات التقليدية من التوت الأخرى:
- يتم فرز المواد المصدر. يتم التخلص من التوت الفاسد والفاسد.
- يتم غسل ثمار العليق في طبقة واحدة من أجل زجاج الماء.
- يُعجن التوت النظيف حتى يصبح ناعمًا.
- يوضع المهروس في وعاء واسع العنق.
- يضاف الماء والزبيب و 400 غرام من السكر إلى التوت المهروس. تخلط جيدا.
- يجب وضع وعاء الخليط في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. يغطى بقطعة قماش قطنية ويترك حتى يتخمر لمدة 3-4 أيام. قلب محتويات الحاوية بشكل دوري لتوزيع الإنزيمات بالتساوي.
- خلال هذه الفترة ، من الضروري مراقبة الأطباق بكتلة. يشير ظهور رائحة حامضة معينة إلى بداية التخمير. تتجمع الرغوة على السطح ، فيفور الخليط. تشير هذه المظاهر إلى أن عملية صنع نبيذ العليق في المنزل قد بدأت.
- إذا تم العثور على مثل هذه العلامات ، يتم ترشيح محتويات الحاوية من خلال القماش القطني ، ويتم ضغط الكتلة بعناية. في العملية اللاحقة ، لن يكون مفيدًا ، لذلك يتم التخلص منه.
- يُسكب السائل المنقى في وعاء تخمير ويُملأ حتى 70٪ من حجمه.
- أضف 300 غرام من السكر إلى الكتلة ، واخلطها ، وقم بتغطيتها بختم ماء أو قفاز طبي مطاطي. يجب عمل ثقب صغير في القفاز حتى يتسرب الغاز من الحاوية. من الأفضل استخدام ختم الماء. تم تخطيط تصميمه بطريقة تسمح لغازات التخمير بالهروب دون السماح للهواء.
- ضع الإناء مع السائل في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة من 18 إلى 23 درجة مئوية.
- افتح الحاوية بعد 4 أيام. صفي كمية صغيرة من النبيذ في وعاء ، وأضيفي السكر المتبقي إليه ، وقلبي حتى يذوب تمامًا ثم اسكبيه مرة أخرى في الحاوية المشتركة. غطها بختم الماء.
- بعد هذه العملية ، لم يعد وعاء النبيذ مفتوحًا حتى نهاية عملية التخمير.
- بعد 30-50 يومًا ، تظهر الرواسب في القاع. يصبح السائل خفيفًا وشفافًا بعض الشيء. تتوقف فقاعات الغاز عن الظهور في ختم الماء. إذا تم استخدام قفاز ، فإنه ينكمش في هذه المرحلة.
- حان الوقت لصب المحتويات في وعاء آخر. يتم إجراء العملية بعناية باستخدام أنبوب. يجب ألا تدخل الرواسب في وعاء نظيف.
- في هذه اللحظة ، يتم تذوق المشروب الناتج. إذا لزم الأمر ، يتم تصحيح الطعم بإضافة السكر ، إذا رغبت في ذلك ، والكحول. إذا تم إضافة السكر إلى النبيذ الصغير ، يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم ماء. إذا لم تكن هناك حاجة لتحلية إضافية ، يتم ملء الوعاء إلى الأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين.
- تبدأ عملية الشيخوخة. يتم وضع النبيذ في غرفة باردة لمدة 20-30 يومًا. هذه الفترة مشروطة. كلما زاد عمر النبيذ ، زادت قيمته.
تعتبر عملية صنع نبيذ العليق مكتملة عندما تتوقف الرواسب عن الظهور.
إذا دخل الأكسجين إلى الحاوية أثناء مرحلة التخمير ، فبدلاً من النبيذ ، سيتحول الخل من التوت الأسود.
بشكل دوري ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر ، تاركًا الرواسب في قاع الحاوية السابقة. هذا التلاعب يتجنب المرارة في المنتج النهائي. عندما يلاحظون عدم تشكل أي راسب ، تنتهي عملية الطهي.
إذا تم اتباع جميع القواعد ، فسيصبح النبيذ مشرقًا وعطريًا وذوقًا غريبًا لطيفًا.